Naar de inhoud

De oogst 2026/27 komt binnen: vers geperst en rechtstreeks van de molen

novoliva

Delicatessen

Pesto, tapenade, artisjokken en paprika's op olie, plus wijn- en balsamicoazijn van dezelfde Italiaanse molens die onze olie leveren.

52 producten

Alle smaken · 52 producten

Twijfel je nog? Begin met proeven.

Drie oliën van drie molens, van zacht tot krachtig. Daarna weet je precies wat je lekker vindt.

Bekijk het proefpakket

Alles over delicatessen

Een frantoio doet meer dan persen. In de maanden buiten de oogst gaat er pesto, tapenade en sottolio de pot in: artisjokharten, gegrilde paprika's, gedroogde tomaatjes en lampascioni, de bittere wilde hyacintbollen uit Puglia die je zelden buiten Italië ziet.

Het voordeel van die producten bij een oliemaker kopen, is de olie waarin ze liggen. Bij een industriële pot is dat zonnebloem- of geraffineerde olie; bij deze huizen is het hun eigen extra vierge. Dat merk je aan het eind van de pot, als je het vocht over pasta giet in plaats van het weg te gooien.

  • Waarin liggen zeLees het ingrediëntendek: 'olio di semi di girasole' is zonnebloemolie, 'olio di oliva' is geraffineerde olijfolie, 'olio extra vierge di oliva' is wat je wilt.
  • Pesto hoort in de koelingEen pot pesto uit het schap is gepasteuriseerd en daardoor donkerder en platter dan verse. Dat is een eerlijke ruil voor houdbaarheid, maar verwacht niet de smaak van Ligurische basilicum van gisteren.
  • Zuur is het bewaarmiddelSottoli zijn vóór het inleggen in azijn gegaard. Daarom houden ze zich jaren ongeopend en maar een week of twee open.
Wat betekent sottolio?

Letterlijk 'onder olie': groenten die kort in azijn en water zijn gegaard en daarna in olie worden bewaard. De olie houdt lucht weg; het eerdere zuurbad doet het echte conserveren.

Is balsamico uit Modena hetzelfde als traditionele balsamico?

Nee. Aceto Balsamico di Modena IGP is wijnazijn met ingekookt most, en mag binnen maanden klaar zijn. Aceto Balsamico Tradizionale DOP rijpt minimaal twaalf jaar in een reeks vaten en kost tientallen euro's voor honderd milliliter. Beide mogen 'balsamico' heten; het is niet hetzelfde product.

Kan ik de olie uit de pot gebruiken?

Ja, en dat is het halve plezier. Over pasta, door een risotto of op brood. Alleen niet om in te bakken: hij is met het vocht van de groenten in contact geweest en houdt zich minder goed.

Verder lezen