IGPZacht en zoet
Olive Taggiasche IGP denocciolate asciutte
Olio Roi · Ligurië€ 7,200,1 kg
Olijven
Tafelolijven van Italiaanse molens, in pekel of op olie. Taggiasca uit Ligurië, grote groene Bella di Cerignola uit Puglia.
7 producten
Alle smaken · 7 producten
IGP
IGPZacht en zoet
Olive Taggiasche IGP in salamoia
Olio Roi · Ligurië€ 5,500,29 kg
Zacht en zoet
Olive Taggiasche denocciolate asciutte
Olio Roi · Liguriëvanaf € 6,500,1 kg
Zacht en zoet
Olive Taggiasche in salamoia
Olio Roi · Liguriëvanaf € 5,000,29 kg
Zacht en zoet
Polpoliva Taggiasca
Olio Roi · Liguriëvanaf € 3,500,09 kg
IGPZacht en zoet
Polpoliva Taggiasca IGP
Olio Roi · Liguriëvanaf € 4,000,09 kg
Polpoliva verde
Olio Roi · Liguriëvanaf € 3,500,09 kg
Twijfel je nog? Begin met proeven.
Drie oliën van drie molens, van zacht tot krachtig. Daarna weet je precies wat je lekker vindt.
Alles over olijven
Een olijf die voor de molen bestemd is en een olijf die op tafel komt, worden anders geplukt en anders behandeld. Tafelolijven gaan eerder van de boom, worden voorzichtiger geoogst omdat een kneuzing meteen zichtbaar is, en moeten eerst van hun bitterheid af: in pekel, met natronlye, of droog in zout.
De Taggiasca uit Ligurië is klein, bruinpaars en zacht van smaak, en is dezelfde olijf waarvan de Ligurische olie wordt gemaakt. De Bella di Cerignola uit Puglia is het andere uiterste: groot, groen en stevig. Beide zijn in Italië beschermd.
- In pekel of op oliePekel houdt de olijf fris en stevig; olie maakt hem ronder en zachter. Op olie is houdbaarder na openen, mits de olijven onder het oppervlak blijven staan.
- Met pit is bijna altijd beterOntpitten beschadigt het vruchtvlees en laat pekel binnen. Olijven met pit houden meer beet en meer smaak, al moet je er aan tafel iets meer mee.
- Een troebele pekel is normaalMelkzuurfermentatie maakt het vocht troebel. Dat hoort erbij. Bubbels, een opgebold deksel of een gistgeur horen er niet bij.
Hoe bewaar ik een geopende pot olijven?
In de koelkast, en zorg dat de olijven onder het vocht blijven. Komt er een laag boven het vocht uit, dan droogt die uit en gaat schimmelen. Een schepje olie of een beetje water erbij lost dat op. Zo houd je ze twee tot drie weken.
Waarom zijn Taggiasca-olijven zo duur per kilo?
Ze zijn klein, dus er gaan er veel in een kilo, en de pit is relatief groot ten opzichte van het vruchtvlees. Daarbij worden ze op steile Ligurische terrassen met de hand geoogst. Je koopt ze ook niet per kilo, maar als iets om van te snoepen.