De frantoi

Frantoio Franci

Montenero d'Orcia (GR)
Toscane · sinds 1958

Olivastra Seggianese · Frantoio · Leccino · Moraiolo

In 1958 kochten de broers Franco en Fernando Franci de olijfgaard Villa Magra bij Montenero d'Orcia en bouwden een oude hooischuur om tot frantoio. Decennialang verkochten ze olie zoals de meeste Toscaanse molens dat deden: in bulk, aan wie er langskwam.

Franci is de reden dat dit assortiment een bovenkant heeft. De Olivastra Seggianese is een cultivar die je buiten deze hoek van Toscane nauwelijks tegenkomt, en de Villa Magra laat horen wat een enkele gaard met een goed jaar kan doen.

Waar te beginnen: Begin bij de Toscano IGP in 500 ml: dat is het huis op zijn toegankelijkst. Wil je weten waarom er over Franci geschreven wordt, neem dan de Villa Magra ernaast en proef ze op dezelfde avond naast elkaar.

Frantoio Muraglia

Andria (BT)
Puglia · sinds begin 20e eeuw, vijf generaties

Coratina · Peranzana

Het verhaal van de familie Muraglia begint bij één oude Coratina-boom, door het bedrijf zelf op ruim vierhonderd jaar geschat, die Savino Muraglia senior kocht terwijl iedereen hem voorrekende dat er niets aan te verdienen viel.

Muraglia is het tegendeel van Roi, en daarom staan ze beide in het assortiment. Een jonge Coratina is de olie waarvan mensen schrikken en die ze daarna niet meer kwijt willen, en de kruik is het cadeau-artikel dat zichzelf uitlegt.

Waar te beginnen: De Essenza in 500 ml als je het om de olie doet. De beschilderde kruik als je iemand iets wilt geven waar na het opmaken nog iets van overblijft.

Olio del Gargano

Mattinata (FG), Gargano
Puglia · sinds 1857

Ogliarola garganica · Coratina

De Azienda Agricola Bisceglia maalt sinds 1857 in Mattinata, op de kalkrotsen van het schiereiland Gargano, binnen de grenzen van het Nationaal Park. Vier generaties later staat er een moderne continue installatie waarin koud wordt geperst, maar de olijven komen nog steeds uit de eigen gaarden op het schiereiland.

Het Gargano is een gesloten wereldje met een eigen olijf, en dit is de enige manier om die in Nederland op tafel te krijgen. De conservenlijn is bovendien de interessantste van alle huizen die we voeren.

Waar te beginnen: De Ogliarola in 500 ml, met de lampascioni sottolio erbij. Dat laatste is geen veilige keuze en precies daarom de moeite.

Olio Roi

Badalucco (IM), Valle Argentina
Ligurië · sinds eind 19e eeuw

Taggiasca

De familie Boeri maalt in de Valle Argentina achter Sanremo sinds het einde van de negentiende eeuw. Overgrootvader Giuseppe, in het dorp 'Pepin u Roi' genoemd, bouwde zijn eerste frantoio van hout en steen uit de vallei; een koopakte uit 1877 legt vast dat hij de molen volledig in handen kreeg.

Roi levert de breedste lijn van alle huizen die we voeren: olie, olijven, pesto, tapenade en sottoli, allemaal uit dezelfde Taggiasca en allemaal op hun eigen extra vierge. Dat maakt het het huis waar een eerste bestelling het makkelijkst compleet wordt.

Waar te beginnen: De Mosto in 500 ml: ongefilterd, troebel, en het duidelijkste voorbeeld van wat Taggiasca is. Daarnaast de olijven in pekel, want dat is dezelfde olijf in zijn andere gedaante.

Azienda Olearia del Chianti

Chianti
Toscane · sinds onbekend

Frantoio · Moraiolo · Leccino · Pendolino

Het huis uit het Chianti verdeelt de catalogus in duidelijke stappen: de lijn Tale e Quale als honderd procent Italiaanse olie voor elke dag, Mandala en Grand Cru als de selecties waar de literprijs stevig oploopt, en daarnaast gearomatiseerde oliën, conserven en zelfs bier.

Dit is het huis waarmee je de hele prijsladder in één merk kunt laten zien, van een fles voor dagelijks koken tot een cru waar je voorzichtig mee doet. Dat maakt vergelijken eenvoudig, omdat de molen gelijk blijft.

Waar te beginnen: Tale e Quale Ligustro in één liter. Daarna de DOP Chianti Classico ernaast, en je hoort wat een herkomstbenaming in dit geval wel en niet oplevert.

Frantoio di Croci

Montespertoli (FI)
Toscane · sinds onbekend

Frantoio · Moraiolo · Leccino

Frantoio di Croci zit in Montespertoli, de heuvels ten zuidwesten van Florence, en voert een korte lijn waarin de Toscaanse IGP en een ongefilterde nieuwe olie de kern vormen.

De smalste lijn van alle huizen, en daarmee de scherpste. Hier zit ruimte om samen iets te maken dat elders niet staat.

Waar te beginnen: Wat er is, want dat is weinig. Vraag ons naar de nieuwe olie zodra de oogst binnen is: ongefilterd en troebel is dit huis op zijn best.

Farchioni 1780

Giano dell'Umbria (PG)
Umbrië · sinds 1780

Moraiolo · Frantoio · Leccino

Farchioni voert 1780 als startjaar, toen Luigi Farchioni bij Spoleto begon met een kleine, door water aangedreven steenmolen; de gemeentelijke archieven bewaren de eerste maalbelasting. In 1920 verhuisde achterkleinzoon Pompeo het bedrijf naar Giano dell'Umbria, waar een elektrische molen kwam.

Niet elke fles hoeft een gelegenheid te zijn. Farchioni is de olie waarin je bakt en waarmee je een pan afblust, zodat de Franci en de Muraglia overblijven voor waar ze voor bedoeld zijn.

Waar te beginnen: De grootste verpakking die je binnen een jaar opmaakt. Dit is het huis waar volume logisch is.