Naar de inhoud

De oogst 2026/27 komt binnen: vers geperst en rechtstreeks van de molen

novoliva

VoorgerechtToscaneKrachtige olie

Fettunta: geroosterd brood met nieuwe olie

Fettunta

Brood, knoflook, zout en de eerste olie van de oogst. Het simpelste gerecht van Toscane en de beste manier om een nieuwe olie te leren kennen.

Redactie Novoliva · gepubliceerd 2 november 2026

Geroosterde sneden landbrood op een houten plank met verse groene olijfolie en grof zout
Porties
4
Voorbereiden
5 min
Bereiden
6 min
Niveau
makkelijk

In november staat in Toscane bij elke molen hetzelfde op tafel: een snee brood boven het vuur, een halve knoflookteen eroverheen, zout, en dan zoveel verse olie dat het langs je vingers loopt. Fettunta betekent letterlijk “ingevette snee”. Het is geen recept maar een proefmethode die per ongeluk een gerecht is geworden.

Juist omdat er niets anders in zit, hoor je alles. Een nieuwe olie is troebel, bijtend en ruikt naar gras en artisjok; dat scherpe gevoel achter in je keel is geen gebrek maar polyfenol. Over twee maanden is diezelfde olie al rustiger. Daarom is dit het gerecht van november en niet van mei.

Zo maak je het

  1. 1

    Rooster het brood tot het echt kleur heeft

    Op een grillpan, onder de grill of boven een houtvuur. Het brood moet aan de buitenkant krokant zijn en binnen nog zacht, met donkere strepen. Een slap getoast sneetje neemt de olie niet op maar laat hem doorlekken.

  2. 2

    Wrijf de knoflook erover terwijl het heet is

    De ruwe korst werkt als een rasp. Eén of twee halen is genoeg; je wilt de geur, niet de smaak van rauwe knoflook. Hou je niet van knoflook, dan laat je hem weg en heet het bruschetta.

  3. 3

    Zout, en dan de olie

    Eerst een beetje grof zout, dan de olie er royaal over: reken een flinke eetlepel per snee. Niet sprenkelen maar gieten, zodat het brood ervan doordrenkt raakt. Dit is het moment waarop je hoort wat een olie doet.

  4. 4

    Meteen eten

    Binnen een minuut, warm. Daarna zakt de olie naar de onderkant en wordt het brood zacht.

Wat je moet weten

  • Toscaans brood is traditioneel zoutloos, juist omdat het zout op het brood komt in plaats van erin. Lukt dat niet, neem dan een stevig zuurdeegbrood en zout iets minder.
  • Een nieuwe olie kan de eerste weken troebel zijn en wat gaan prikken in de keel. Dat is zoals het hoort en zakt in de loop van de winter.
  • Wil je twee oliën vergelijken, rooster dan vier sneden en giet op twee de ene olie en op twee de andere. Je hoort het verschil eerder dan je het uit een beschrijving haalt.

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil tussen fettunta en bruschetta?+

Fettunta is de Toscaanse versie: brood, knoflook, zout, olie, verder niets. Bruschetta is het bredere Italiaanse woord voor geroosterd brood met iets erop, en dat iets is vaak tomaat.

Kan ik hier ook een milde olie voor gebruiken?+

Natuurlijk, en voor wie niet van bitter houdt is dat juist lekkerder. Je mist dan wel precies de prikkel waar dit gerecht in november om gaat.

Hiermee maak je het

De olie bij Fettunta

Krachtig en peperig, het liefst van Frantoio, Moraiolo. Reken op ongeveer 80 ml voor vier sneden, rauw over het gerecht.

Alles bekijken

Over de auteur

Redactie Novoliva, Inkoop en productkennis bij Novoliva. Wij kopen rechtstreeks bij Italiaanse frantoi en proeven elke olie die we voeren voordat hij in het assortiment komt. Wat we opschrijven komt uit die gesprekken met de molenaars en uit de specificaties die zij meeleveren: cultivar, oogstmoment, zuurgraad en filtratie. Waar we iets niet weten, staat dat erbij.