Olio del Gargano

Het verhaal van Olio del Gargano

De Azienda Agricola Bisceglia maalt sinds 1857 in Mattinata, op de kalkrotsen van het schiereiland Gargano, binnen de grenzen van het Nationaal Park. Vier generaties later staat er een moderne continue installatie waarin koud wordt geperst, maar de olijven komen nog steeds uit de eigen gaarden op het schiereiland.

De hoofdrol is voor de Ogliarola garganica, de lokale variëteit die buiten dit schiereiland nauwelijks geplant wordt, aangevuld met Coratina voor stevigheid. Naast olie maakt het bedrijf een brede lijn conserven op olie, van carciofini tot lampascioni, de bittere wilde hyacintbollen die in de rest van Europa onbekend zijn.