Herkomst · Ligurië, Italië

Olijfolie uit Ligurië

Terrassen in de Valle Argentina, en één olijfras: de Taggiasca.

Op de productpagina staat Ligurië als herkomst. Dat is de streek van de molen, want dat is wat op het etiket staat. Welk perceel de olijven opleverde staat er bijna nooit bij, dus deze pagina schat het gebied in en zegt erbij waarop die schatting rust.

Molens hier: Olio Roi
In het assortiment: 43 producten
Erkenningen: Riviera Ligure DOP

Olijfterrassen met droge steenmuren boven de Valle Argentina in Ligurië. Streekbeeld, geen foto van de molen zelf. — Streekbeeld van Ligurië. Geen foto van een bepaalde olijfgaard — die hebben we niet.

Waar de gaarden liggen, naar schatting

Olio Roi zit in Badalucco, halverwege de Valle Argentina achter Sanremo. De gaarden liggen op de hellingen van diezelfde vallei, grofweg tussen Taggia aan de kust en Triora in de bergen.

Hoe hoger het terras, hoe later de pluk. In de bovenste gaarden gaat dat door tot in februari, en dat is ook waarom Ligurische olie zachter is: olijven die langer hangen verliezen bitterheid.

De schatting rust op twee dingen. Een frantoio noemt zijn gemeente, en olijven moeten binnen een dag of twee na de pluk gemalen zijn, anders begint de gisting. Dat beperkt de afstand tussen gaard en molen tot tientallen kilometers, niet honderden. Verder dan dat gaan we niet: naar schatting 100 tot 500 meter boven zeeniveau is een bereik, geen meting.

Wat Ligurië met de smaak doet

Zacht, zoet en amandelachtig, met weinig bitter en nauwelijks peper. Dit is de olie voor vis, voor pesto en voor wie net begint.

Het gebied in cijfers

Provincies: Imperia
Hoogte: naar schatting 100 tot 500 meter boven zeeniveau
Olijfrassen: Taggiasca
Oogstperiode: November tot februari. De Riviera Ligure DOP laat de pluk tot 31 maart doorlopen, veel later dan de andere drie streken hier.
Bodem: Steil en stenig. De gaarden liggen op fasce: smalle terrassen met droge stenen muurtjes, te krap voor een machine. Alles gaat er met de hand en met netten.
Klimaat: Zeeklimaat met milde winters. De Taggiasca rijpt laat en blijft tot in de winter aan de boom hangen.

De erkenning over dit gebied

Een DOP of IGP is geen keurmerk voor kwaliteit maar een productdossier: het schrijft voor welke rassen in de gaard mogen staan, binnen welke grenzen geoogst wordt en hoe snel er gemalen moet worden. Dat is precies waarom het hier staat — het zegt iets over het gebied, ook bij flessen die de vermelding niet dragen.

Riviera Ligure DOP: 186 gemeenten in de provincies Genua, Imperia, La Spezia en Savona, met de aanvullende vermelding Riviera dei Fiori voor het deel rond Imperia. Badalucco, waar Olio Roi maalt, ligt daarin.