Herkomst · Umbrië, Italië

Olijfolie uit Umbrië

De westflank van de Monti Martani bij Spoleto, met Moraiolo voorop.

Op de productpagina staat Umbrië als herkomst. Dat is de streek van de molen, want dat is wat op het etiket staat. Welk perceel de olijven opleverde staat er bijna nooit bij, dus deze pagina schat het gebied in en zegt erbij waarop die schatting rust.

Molens hier: Farchioni 1780
In het assortiment: 22 producten
Erkenningen: Umbria DOP

Moderne Italiaanse oliemolen met roestvaststalen malaxeur en groene olijfpasta. Streekbeeld, geen foto van de molen zelf. — Streekbeeld van Umbrië. Geen foto van een bepaalde olijfgaard — die hebben we niet.

Waar de gaarden liggen, naar schatting

Farchioni maalt in Giano dell'Umbria, op de hellingen van de Monti Martani bij Spoleto. De eigen gaarden liggen daar rondom, naar schatting tussen 250 en 600 meter.

Dit is ook het huis waar de streek het minst zegt. Farchioni heeft de breedste catalogus van de zeven, van bag-in-box tot DOP, en onze herkomstregel is afgeleid van de molen en niet van het etiket van die ene fles. Wie zeker wil weten dat de olijven uit Umbrië komen, moet bij de flessen zijn waar een DOP of IGP op staat: bij Farchioni zijn dat er drie van de 22.

De schatting rust op twee dingen. Een frantoio noemt zijn gemeente, en olijven moeten binnen een dag of twee na de pluk gemalen zijn, anders begint de gisting. Dat beperkt de afstand tussen gaard en molen tot tientallen kilometers, niet honderden. Verder dan dat gaan we niet: naar schatting 250 tot 600 meter boven zeeniveau is een bereik, geen meting.

Wat Umbrië met de smaak doet

Moraiolo geeft gras, artisjok en een duidelijke peper achterin. Umbrische olie uit deze hoek is krachtiger dan Toscaanse van dezelfde prijs.

Het gebied in cijfers

Provincies: Perugia
Hoogte: naar schatting 250 tot 600 meter boven zeeniveau
Olijfrassen: Moraiolo, Frantoio, Leccino
Oogstperiode: Eind oktober tot eind november. De Umbria DOP eist dat de pluk voor 31 december klaar is.
Bodem: Kalksteen en mergel op de flanken van de Monti Martani.
Klimaat: Umbrië heeft geen kust. Koude najaarsnachten en een korter seizoen dan aan de zee, dus de pluk is vroeg en gaat in één keer.

De erkenning over dit gebied

Een DOP of IGP is geen keurmerk voor kwaliteit maar een productdossier: het schrijft voor welke rassen in de gaard mogen staan, binnen welke grenzen geoogst wordt en hoe snel er gemalen moet worden. Dat is precies waarom het hier staat — het zegt iets over het gebied, ook bij flessen die de vermelding niet dragen.

Umbria DOP: Heel Umbrië, maar altijd met een aanvullende vermelding. Voor Colli Martani, waar Giano dell'Umbria onder valt, geldt minstens 20% Moraiolo en samen met San Felice, Leccino en Frantoio minstens 80%.