Herkomst · Puglia, Italië

Olijfolie uit Puglia

De Murgia bij Andria en de kalkhellingen van de Gargano.

Op de productpagina staat Puglia als herkomst. Dat is de streek van de molen, want dat is wat op het etiket staat. Welk perceel de olijven opleverde staat er bijna nooit bij, dus deze pagina schat het gebied in en zegt erbij waarop die schatting rust.

Molens hier: Frantoio Muraglia, Olio del Gargano
In het assortiment: 47 producten
Erkenningen: Terra di Bari DOP, Dauno DOP

Oude olijfboom met gedraaide stam in de rode grond van Puglia. Streekbeeld, geen foto van de molen zelf. — Streekbeeld van Puglia. Geen foto van een bepaalde olijfgaard — die hebben we niet.

Waar de gaarden liggen, naar schatting

Muraglia maalt in Andria, aan de voet van de Murgia. De gaarden liggen op het plateau erachter, dat van zo'n 150 meter bij de stad oploopt tot ruim 500 bij Castel del Monte.

Olio del Gargano zit in Mattinata, in een dal dat open ligt naar de zee. De gaarden klimmen daar tegen de kalkhellingen op, met bomen van eeuwen oud die onregelmatig staan: geen aangelegde rijen, maar gaarden die gegroeid zijn.

De schatting rust op twee dingen. Een frantoio noemt zijn gemeente, en olijven moeten binnen een dag of twee na de pluk gemalen zijn, anders begint de gisting. Dat beperkt de afstand tussen gaard en molen tot tientallen kilometers, niet honderden. Verder dan dat gaan we niet: naar schatting 100 tot 500 meter boven zeeniveau is een bereik, geen meting.

Wat Puglia met de smaak doet

Coratina is het tegendeel van Ligurisch: bitter, peperig, met een kras achter in de keel. Ogliarola garganica is milder en noteriger, Peranzana zit ertussenin.

Het gebied in cijfers

Provincies: Barletta-Andria-Trani en Foggia
Hoogte: naar schatting 100 tot 500 meter boven zeeniveau
Olijfrassen: Coratina, Peranzana, Ogliarola garganica
Oogstperiode: Oktober en november, voor de Coratina vroeg: groen geoogst geeft de bitterheid en de polyfenolen waar het ras om bekendstaat. Terra di Bari DOP eist persen binnen twee dagen, Dauno DOP binnen drie.
Bodem: Terra rossa op karstkalk: rode aarde in de spleten van wit gesteente. Weinig grond, veel steen, en bomen die diep moeten wortelen.
Klimaat: Heet en droog. Puglia is de grootste olijfoliestreek van Italië, en het enige deel van ons assortiment waar olijfbouw landbouw op schaal is in plaats van tuinwerk.

De erkenningen over dit gebied

Een DOP of IGP is geen keurmerk voor kwaliteit maar een productdossier: het schrijft voor welke rassen in de gaard mogen staan, binnen welke grenzen geoogst wordt en hoe snel er gemalen moet worden. Dat is precies waarom het hier staat — het zegt iets over het gebied, ook bij flessen die de vermelding niet dragen.

Terra di Bari DOP: De provincies Bari en Barletta-Andria-Trani, met de vermelding Castel del Monte voor olie van minstens 80% Coratina. Andria, waar Muraglia maalt, ligt in die zone.
Dauno DOP: De provincie Foggia, met de vermelding Gargano voor het schiereiland. Mattinata, waar Olio del Gargano zit, hoort daarbij; de toegelaten rassen zijn Peranzana, Coratina, Ogliarola garganica en Rotondella.