Herkomst · Toscane, Italië

Olijfolie uit Toscane

Drie huizen in de heuvels: de Monte Amiata, het Chianti en Montespertoli.

Op de productpagina staat Toscane als herkomst. Dat is de streek van de molen, want dat is wat op het etiket staat. Welk perceel de olijven opleverde staat er bijna nooit bij, dus deze pagina schat het gebied in en zegt erbij waarop die schatting rust.

Molens hier: Frantoio Franci, Azienda Olearia del Chianti, Frantoio di Croci
In het assortiment: 35 producten
Erkenningen: Seggiano DOP, Toscano IGP

Toscaanse heuvels met olijfgaarden en cipressen bij Montenero d'Orcia. Streekbeeld, geen foto van de molen zelf. — Streekbeeld van Toscane. Geen foto van een bepaalde olijfgaard — die hebben we niet.

Waar de gaarden liggen, naar schatting

Franci maalt in Montenero d'Orcia, op de zuidwestflank van de Monte Amiata. De gaard noemt het huis zelf: Villa Magra, en voor de Gran Cru de microzone Chiusello daarbinnen. Dat is de enige plek in ons assortiment waar we het perceel kennen in plaats van te schatten.

Azienda Olearia del Chianti zit in het Chianti tussen Florence en Siena, Frantoio di Croci in Montespertoli ten zuidwesten van Florence. Die twee gebieden liggen rond de 250 tot 400 meter; de hoogste gaarden aan de Amiata lopen op tot zo'n 600.

De schatting rust op twee dingen. Een frantoio noemt zijn gemeente, en olijven moeten binnen een dag of twee na de pluk gemalen zijn, anders begint de gisting. Dat beperkt de afstand tussen gaard en molen tot tientallen kilometers, niet honderden. Verder dan dat gaan we niet: naar schatting 250 tot 600 meter boven zeeniveau is een bereik, geen meting.

Wat Toscane met de smaak doet

Kruidig en bitter, met artisjok en groene tomaat. De Olivastra Seggianese van de Amiata is ronder en amandelachtiger dan de Frantoio en Moraiolo eromheen.

Het gebied in cijfers

Provincies: Grosseto en Firenze
Hoogte: naar schatting 250 tot 600 meter boven zeeniveau
Olijfrassen: Frantoio, Moraiolo, Leccino, Olivastra Seggianese
Oogstperiode: Half oktober tot half november. De Seggiano DOP laat de pluk tot half januari doorlopen, maar in de praktijk is het eind november klaar en moeten de olijven binnen 48 uur door de molen.
Bodem: Galestro en alberese, de Toscaanse kleischalie en kalkmergel. Die houden weinig water, wat de opbrengst per boom drukt en het gehalte aan polyfenolen opvoert.
Klimaat: Binnenland, met koude winters en droge zomers. De pluk is vroeg, voordat de eerste nachtvorst de olijven raakt.

De erkenningen over dit gebied

Een DOP of IGP is geen keurmerk voor kwaliteit maar een productdossier: het schrijft voor welke rassen in de gaard mogen staan, binnen welke grenzen geoogst wordt en hoe snel er gemalen moet worden. Dat is precies waarom het hier staat — het zegt iets over het gebied, ook bij flessen die de vermelding niet dragen.

Seggiano DOP: Acht gemeenten rond de Monte Amiata in de provincie Grosseto, met minstens 85% Olivastra Seggianese in de gaard. Montenero d'Orcia, waar Franci maalt, hoort bij Castel del Piano en ligt in dat gebied.
Toscano IGP: Geldt voor heel Toscane. Een IGP zegt dus iets over de regio en niets over de gaard — nuttig als garantie dat de olijven niet ingevlogen zijn, niet als adres.