Fruitig en rond
Arcobaleno (blik)
Frantoio Muraglia · Pugliavanaf € 9,50250 ml
VoorgerechtSiciliëRonde olie
Caponata: zoetzure aubergine uit Sicilië
Caponata siciliana
Gefrituurde aubergine met selderij, kappertjes en een zoetzure saus. Lauw het lekkerst, de volgende dag nog beter.
Redactie Novoliva · gepubliceerd 2 november 2026
- Porties
- 6
- Voorbereiden
- 30 min
- Bereiden
- 40 min
- Niveau
- gemiddeld
Caponata is een zoetzuur gerecht, en dat zoetzure (agrodolce) is het hele punt: azijn en een beetje suiker tegen de rijkdom van de gefrituurde aubergine. In Sicilië staat het lauw op tafel als antipasto, met brood erbij.
Er is geen caponata zonder flink wat olie. De aubergine wordt gefrituurd, niet gebakken, en neemt daarbij olie op. Daar is een goedkopere olie uit een grote verpakking voor, en dat is geen compromis maar de juiste keuze.
Zo maak je het
- 1
Zout de aubergine, of niet
Moderne aubergines zijn niet bitter meer, dus zouten hoeft niet voor de smaak. Het helpt wel tegen het opnemen van olie: een half uur zouten, afspoelen en goed droogdeppen scheelt merkbaar.
- 2
Frituur de aubergine in porties
In een laag olie van een centimeter, op middelhoog vuur, tot de blokjes goudbruin zijn en zacht. Niet te veel in één keer: dan daalt de temperatuur en zuigt de aubergine zich vol. Laat uitlekken op keukenpapier.
- 3
Smoor de basis
In dezelfde pan met wat van de olie: ui en bleekselderij, 10 minuten op laag vuur tot de selderij zacht is maar nog beet heeft. Tomaten erbij en 15 minuten laten inkoken.
- 4
Agrodolce erbij
Azijn en suiker in de saus, 2 minuten laten verdampen. Dan kappertjes en olijven. Pas nu de aubergine erdoor, voorzichtig, zodat de blokjes heel blijven.
- 5
Af laten koelen
Van het vuur, basilicum erdoor, en laten afkoelen tot lauwwarm. Nog beter is hem een nacht wegzetten en op kamertemperatuur serveren, met een straal verse olie erover.
Wat je moet weten
- Hussel niet te veel na het mengen: caponata hoort uit herkenbare stukken te bestaan, niet uit moes.
- De verhouding azijn en suiker is persoonlijk. Breng hem op smaak als de pan van het vuur is en herhaal dat de volgende dag, want koud smaakt zoetzuur anders.
- Pijnboomnoten of amandel erover geeft de Palermitaanse versie. Rozijnen zijn ook klassiek maar maken het echt zoet.
Veelgestelde vragen
Kan ik de aubergine in de oven doen in plaats van frituren?+
Je kunt de blokjes met olie in een hete oven roosteren en dat is lichter, maar de structuur is anders: minder zijdezacht, meer droog. Het blijft een goed gerecht, alleen geen caponata zoals in Sicilië.
Hoe lang blijft caponata goed?+
Vier tot vijf dagen in de koelkast, in een gesloten bak met een laagje olie erop. Haal hem een uur voor het eten uit de kou.
Hiermee maak je het
De olie bij Caponata siciliana
Fruitig en rond, het liefst van Nocellara, Biancolilla. Reken op ruim 150 ml om te frituren, plus een straal rauw erover, deels in de pan.
Meer recepten
Over de auteur
Redactie Novoliva, Inkoop en productkennis bij Novoliva. Wij kopen rechtstreeks bij Italiaanse frantoi en proeven elke olie die we voeren voordat hij in het assortiment komt. Wat we opschrijven komt uit die gesprekken met de molenaars en uit de specificaties die zij meeleveren: cultivar, oogstmoment, zuurgraad en filtratie. Waar we iets niet weten, staat dat erbij.