Krachtig en peperig
Villa Magra
Frantoio Franci · Toscanevanaf € 21,00500 ml
SoepToscaneKrachtige olie
Ribollita: Toscaanse broodsoep met zwarte kool
Ribollita
Een soep van oud brood, cannellinibonen en cavolo nero die de dag erna beter is dan de dag zelf. Afgemaakt met een straal rauwe olie.
Redactie Novoliva · gepubliceerd 2 november 2026
- Porties
- 6
- Voorbereiden
- 25 min
- Bereiden
- 90 min
- Niveau
- gemiddeld
Ribollita betekent “opnieuw gekookt”, en dat is geen bijzaak: de soep wordt gemaakt, een nacht weggezet en de volgende dag opnieuw opgezet. Dan is het brood volledig opgenomen en is er van soep eigenlijk geen sprake meer, maar van iets wat je met een vork kunt eten.
Het is armenkost die niemand meer zo noemt: oud brood, bonen, winterkool. Alles wat het aan rijkdom heeft komt van de olie, en die gaat er pas aan het eind over, in de borden, ongekookt.
Zo maak je het
- 1
Kook de bonen gaar
Geweekte bonen in ruim water met een laurierblad, zonder zout, ongeveer een uur tot ze zacht zijn. Houd het kookwater: dat is de basis van de soep. Pureer een derde van de bonen met een beetje van dat water.
- 2
Maak een rustig gestoofde basis
Verhit de olie in een zware pan en smoor ui, wortel en bleekselderij op laag vuur 15 minuten, tot alles zoet is en niets kleurt. Knoflook, rozemarijn en de tomaten erbij, 10 minuten doorkoken.
- 3
Kool erbij, dan de bonen
Beide soorten kool erin en laten slinken. Dan de hele bonen, de boonpuree en genoeg kookwater om alles ruim onder te zetten. Zachtjes 45 minuten laten pruttelen. Zout en peper pas nu.
- 4
Brood erin en een nacht laten staan
Leg het brood in de pan, duw het onder, haal de pan van het vuur en laat hem afkoelen. Zet hem koel weg tot de volgende dag. Het brood valt volledig uiteen.
- 5
De volgende dag opnieuw opkoken
Warm alles rustig door en roer tot er een dikke massa ontstaat. Te dik? Een scheutje water erbij. Verdeel over de borden, leg de rode ui erop en giet over elk bord een flinke straal rauwe olijfolie.
Wat je moet weten
- Cavolo nero wordt pas goed na een nacht vorst. Vind je hem niet, neem dan boerenkool; savooiekool alleen is te zacht.
- Een korstje Parmezaan meekoken geeft diepte. Haal het eruit voor je opdient.
- De soep wordt echt beter op dag twee. Maak hem dus een dag vooruit, dat is geen noodoplossing maar het recept.
Veelgestelde vragen
Kan ik de soep ook dezelfde dag eten?+
Dan heet het minestra di pane en is het ook lekker, maar de structuur is anders: het brood is nog brood. Ribollita is letterlijk de tweede dag.
Hoeveel olie gaat erover?+
Meer dan je denkt. Reken een royale eetlepel per bord. Dit is een gerecht zonder vlees, boter of room; de olie is het hele vetgehalte.
Hiermee maak je het
De olie bij Ribollita
Krachtig en peperig, het liefst van Moraiolo, Frantoio. Reken op 60 ml in de pan, plus ongeveer een eetlepel per bord, deels in de pan.
Krachtig en peperig
Coratina
Frantoio Franci · Toscane€ 22,00500 ml
Krachtig en peperig
Anteprima 2026
Frantoio Franci · Toscanevanaf € 25,00500 ml
Krachtig en peperig
Fruttato
Farchioni 1780 · Umbrië€ 10,401 l
Meer recepten
Over de auteur
Redactie Novoliva, Inkoop en productkennis bij Novoliva. Wij kopen rechtstreeks bij Italiaanse frantoi en proeven elke olie die we voeren voordat hij in het assortiment komt. Wat we opschrijven komt uit die gesprekken met de molenaars en uit de specificaties die zij meeleveren: cultivar, oogstmoment, zuurgraad en filtratie. Waar we iets niet weten, staat dat erbij.