Zacht en zoet
Monocultivar Taggiasca
Olio Roi · Liguriëvanaf € 8,00250 ml
NagerechtLiguriëZachte olie
Citroencake op olijfolie
Torta all'olio d'oliva
Een cake zonder boter: vochtiger, langer goed, en met een fruitige toon die boter niet geeft.
Redactie Novoliva · gepubliceerd 2 november 2026
- Porties
- 10
- Voorbereiden
- 15 min
- Bereiden
- 45 min
- Niveau
- makkelijk
Olijfolie in gebak klinkt voor Nederlandse oren vreemd en is in Italië de normale gang van zaken. Het verschil met boter is merkbaar: olie blijft vloeibaar op kamertemperatuur, dus de cake is vochtiger en blijft dat drie of vier dagen, waar een botercake na een dag droog wordt.
De smaak van de olie komt er wel door, dus die keuze doet hier echt iets. Deze cake vraagt een zachte, fruitige olie; een bittere Toscaan of Coratina zou een vreemde scherpte achterlaten.
Zo maak je het
- 1
Klop eieren en suiker luchtig
Minstens 4 minuten met de mixer, tot het mengsel licht van kleur is en in dikke linten van de kloppers valt. Hier zit het grootste deel van je rijs.
- 2
Olie er in een straaltje bij
Mixer op lage stand, olie langzaam toevoegen, dan de yoghurt, de citroenrasp en het sap. Het beslag mag er even geschift uitzien; dat trekt bij.
- 3
Droge ingrediënten er voorzichtig door
Bloem, amandelmeel, bakpoeder en zout zeven en met een spatel in drie keer erdoor spatelen. Zodra je geen bloem meer ziet stoppen: doorroeren maakt de cake taai.
- 4
Bakken op 170 °C
In een beboterde en met bloem bestoven tulband- of springvorm van 24 cm, 40 tot 50 minuten. Een satéprikker in het midden moet droog zijn. Dekt hij te snel af, dan een stuk aluminiumfolie erover.
- 5
Laten afkoelen en bestrooien
10 minuten in de vorm, dan op een rooster. Poedersuiker pas als hij koud is. Morgen is hij beter dan vandaag.
Wat je moet weten
- Boen de citroenen goed; onbehandelde citroenen zijn hier echt beter, want je gebruikt alleen de schil.
- Amandelmeel mag weg, maar dan wordt de cake wat droger. Vervang het in dat geval door 100 g bloem en 2 el extra yoghurt.
- Diezelfde basis werkt met sinaasappel en een eetlepel rozemarijnblad: een Ligurische klassieker.
Veelgestelde vragen
Smaak je de olijfolie in de cake?+
Een beetje, en dat hoort. Met een zachte olie merk je vooral iets fruitigs en amandelachtigs. Met een peperige olie smaak je hem onmiskenbaar, en meestal niet aangenaam.
Kan ik een ander vet gebruiken?+
Zonnebloemolie kan en geeft een neutrale cake. Boter maakt een andere, drogere cake. Het hele punt van dit recept is dat de olie meespeelt.
Hiermee maak je het
De olie bij Torta all'olio d'oliva
Zacht en zoet, het liefst van Taggiasca. Reken op 180 ml, deels in de pan.
Zacht en zoet
“Carte Noire”
Olio Roi · Liguriëvanaf € 13,00250 ml
Zacht en zoet
Cultivar Ogliarola-Taggiasca
Olio Roi · Liguriëvanaf € 13,50500 ml
Zacht en zoet
Olio di Oliva
Farchioni 1780 · Umbrië€ 7,951 l
Meer recepten
Over de auteur
Redactie Novoliva, Inkoop en productkennis bij Novoliva. Wij kopen rechtstreeks bij Italiaanse frantoi en proeven elke olie die we voeren voordat hij in het assortiment komt. Wat we opschrijven komt uit die gesprekken met de molenaars en uit de specificaties die zij meeleveren: cultivar, oogstmoment, zuurgraad en filtratie. Waar we iets niet weten, staat dat erbij.