Fruitig en rond
Fiore del Frantoio
Frantoio Franci · Toscanevanaf € 13,00500 ml
SaladeToscaneRonde olie
Panzanella: broodsalade met tomaat
Panzanella
Oud brood, overrijpe tomaten, rode ui en basilicum. Een zomergerecht dat alleen werkt met echt rijpe tomaten.
Redactie Novoliva · gepubliceerd 2 november 2026
- Porties
- 4
- Voorbereiden
- 20 min
- Bereiden
- geen kooktijd
- Niveau
- makkelijk
Panzanella is wat je maakt van brood dat te oud is om te eten en tomaten die te rijp zijn om te verkopen. Daar komt het vandaan, en het is nog steeds de reden dat het werkt: hard brood neemt tomatensap en olie op zonder pap te worden.
Met winterse, bleke tomaten is het een treurig gerecht. Dit staat dus met opzet in juni en niet in maart.
Zo maak je het
- 1
Week het brood kort en knijp het uit
Scheur het brood in brokken en laat het 5 minuten in koud water staan. Knijp het daarna goed uit en kruimel het los. Het moet vochtig zijn, niet nat. Is je brood niet hard genoeg, rooster de stukken dan in plaats van ze te weken.
- 2
Laat de tomaten hun sap geven
Tomaten in een schaal met een theelepel zout, 10 minuten laten staan. Het sap dat eruit loopt is de halve dressing en moet er dus bij blijven.
- 3
Leg de rode ui even in azijn
De ringen in de azijn met een snuf zout, een kwartier. Dat haalt de scherpte eruit en maakt ze roze.
- 4
Alles mengen en laten staan
Brood, tomaten met sap, komkommer, ui met de azijn, gescheurde basilicum. Olie erover, peper, en met de handen mengen. Minstens 30 minuten op kamertemperatuur laten staan — niet in de koelkast, dat maakt tomaat smaakloos.
Wat je moet weten
- Snijd de tomaten boven de schaal, zodat elk druppeltje sap meegaat.
- Panzanella is beter na een half uur en matig na vier uur. Maak hem dus kort voor het eten, niet 's ochtends.
- Een variant met geroosterde paprika of perziken erbij is verdedigbaar; met mozzarella wordt het een ander gerecht.
Veelgestelde vragen
Moet het brood echt oud zijn?+
Ja, of geroosterd. Vers brood valt in het tomatensap onmiddellijk uiteen tot pap.
Hoeveel azijn hoort erin?+
Minder dan je bij een vinaigrette zou doen: de tomaten brengen zelf zuur mee. Twee eetlepels op deze hoeveelheid is genoeg.
Hiermee maak je het
De olie bij Panzanella
Fruitig en rond, het liefst van Frantoio, Leccino. Reken op 80 ml, rauw over het gerecht.
Fruitig en rond
Frantoio Franci
Frantoio Franci · Toscanevanaf € 14,00500 ml
Fruitig en rond
Olivastra Seggianese
Frantoio Franci · Toscanevanaf € 21,00500 ml
Fruitig en rond
Arcobaleno (blik)
Frantoio Muraglia · Pugliavanaf € 9,50250 ml
Meer recepten
Over de auteur
Redactie Novoliva, Inkoop en productkennis bij Novoliva. Wij kopen rechtstreeks bij Italiaanse frantoi en proeven elke olie die we voeren voordat hij in het assortiment komt. Wat we opschrijven komt uit die gesprekken met de molenaars en uit de specificaties die zij meeleveren: cultivar, oogstmoment, zuurgraad en filtratie. Waar we iets niet weten, staat dat erbij.