Naar de inhoud

De oogst 2026/27 komt binnen: vers geperst en rechtstreeks van de molen

novoliva

Extra vierge olijfolie

Extra vierge olijfolie van Italiaanse familiemolens: Taggiasca uit Ligurië, Coratina uit Puglia, Frantoio en Moraiolo uit Toscane. Met cultivar, oogstjaar en zuurgraad per fles.

69 producten

Alle smaken · 69 producten

Twijfel je nog? Begin met proeven.

Drie oliën van drie molens, van zacht tot krachtig. Daarna weet je precies wat je lekker vindt.

Bekijk het proefpakket

Alles over extra vierge olijfolie

Extra vierge is geen smaakoordeel maar een meetbare klasse: de olie moet mechanisch gewonnen zijn zonder warmte of oplosmiddelen, een vrije zuurgraad onder 0,8% hebben, en door een keurpanel zijn goedgekeurd zonder enig gebrek. Dat is de ondergrens. Daarboven begint het verschil waar het bij ons om gaat: welke olijf, van welke heuvel, in welk jaar geoogst, en hoe snel na het plukken gemalen.

Wij kopen bij zeven Italiaanse molens die elk een eigen cultivar voorop zetten. Dat hoor je direct: een Taggiasca uit de Valle Argentina is zacht en bijna zoet, een Coratina uit Andria is grasachtig en bijt aan het eind in je keel. Geen van de twee is beter. Ze horen bij ander eten.

Per fles staat erbij wat we weten: cultivar, keurmerk (DOP of IGP), zuurgraad, oogstjaar en of hij gefilterd is. Waar de molen een gegeven niet publiceert, laten we het veld leeg in plaats van het in te vullen.

  • Oogstjaar boven allesOlijfolie wordt niet beter van liggen. Een olie van de vorige oogst is nog prima; twee oogsten oud is verspilling van wat je betaalt. Staat er geen oogstjaar op een fles, dan is dat zelf al een antwoord.
  • Donker glas of blik, nooit helderLicht breekt de polyfenolen af die de olie zijn peper en zijn houdbaarheid geven. Een heldere fles op een schap onder tl-licht is binnen maanden vlak.
  • Cultivar in plaats van 'Italiaanse olie'Een etiket dat alleen 'extra vierge, Italiaans' zegt, kan een blend uit het hele land zijn. Een etiket dat Taggiasca, Coratina of Olivastra Seggianese noemt, verbindt zich aan een gebied en een smaak.
  • Bitter en scherp zijn geen gebrekenDe eerste keer dat een jonge Coratina in je keel prikt denk je dat er iets mis is. Dat is oleocanthal, en het is precies waar je voor betaalt. Muf, ranzig of naar wijn ruikend zijn de echte gebreken.
Wat is het verschil tussen extra vierge en vergine?

Beide zijn mechanisch gewonnen zonder chemie. Extra vierge moet onder 0,8% vrije zuurgraad blijven en bij de sensorische keuring nul gebreken hebben. Vergine mag tot 2,0% en een licht gebrek hebben. In de praktijk is vergine in Nederland nauwelijks te koop; wat je naast extra vierge ziet, is meestal geraffineerde 'olijfolie', en dat is een ander product.

Hoe lang blijft een fles goed?

Ongeopend en koel en donker bewaard: ongeveer achttien maanden na de oogst, waarbij de eerste twaalf de mooiste zijn. Open: binnen twee tot drie maanden opmaken. Zuurstof doet meer schade dan tijd, dus een halfvolle fles gaat sneller achteruit dan een volle.

Kan ik extra vierge olijfolie gebruiken om in te bakken?

Ja. Het rookpunt van goede extra vierge ligt rond 190 tot 210 graden, ruim boven wat een koekenpan haalt. Het bezwaar is economisch, niet technisch: de aroma's waar je voor betaalt verdampen. Bak met de voordelige bag-in-box en houd de duurdere fles voor over het gerecht.

Waarom is de ene olie drie keer zo duur als de andere?

Opbrengst per boom en arbeid. Een eeuwenoude Olivastra Seggianese op een Toscaanse helling geeft weinig olijven, moet met de hand geplukt worden en gaat binnen uren naar de molen. Een vlakke Umbrische gaard met machinale oogst levert tien keer zoveel liter per hectare. Dat verschil zit in de prijs, niet in de klasse op het etiket.

Is bag-in-box minder goed dan een fles?

Nee, vaak beter. De zak loopt mee met wat je eruit tapt, dus er komt geen lucht bij en er komt geen licht bij. Voor olie die je dagelijks gebruikt is het de betere verpakking en de laagste literprijs. Alleen staat het minder mooi op tafel.

Verder lezen